Ravioli al Pesto com Recheio de Ricotta e Espinafres

Ingredientes para a massa:

• 300 g de farinha
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cocher de chá de sal

Recheio:

• 150g de Ricotta de qualidade ou requeijão
• Espinafres congelados ou frescos
• Azeite
• alho
• sal e pimenta

Molho Pesto:

• 75g de pinhões ou caju
• Algumas folhas de mangericão
• 50 g Parmesão em pequenos pedaços
• Azeite q.b.
• Sal
• Pimenta

Para decorar:

• Parmesão
• Algumas folhas de Mangericão

Para a massa, colocar a farinha num monte, fazer um buraco no centro onde colocam os restantes ingredientes amassar bem à mão até ficar uma massa homogénea e elástica.

Descansa  1 hora embrulhada em película aderente, ou debaixo de uma taça.
Enquanto a massa descansa, fazemos o recheio e o pesto.
Para o recheio numa frigideira colocamos o alho, o azeite e os espinafres descongelados no microondas, cozinham por 5 minutos em lume brando. 
Desligue o lume e junte o queijo ricota, o parmesão e tempere com sal e pimenta. 
Mexer bem e deixar arrefecer.
Para o pesto, colocar todos os ingredientes no processador e processar até ficar um molho uniforme, se necessário juntar mais azeite para que fique bem fluído.

Montagem:

Estender a massa com a ajuda da máquina:

• primeiro com a abertura mais larga, 
• dobra em 3 e passa para uma abertura mais estreita
• repetir os passos até chegar à abertura mais estreita

Marcar com a ajuda de um copo ou de um cortador de bolachas os ravioli, colocar no centro uma colher de chá de recheio.

Cobrir com massa, unir bem e cortar com um cortador de bolachas, ou um copo.

Cozer 5 minutos em água fervente temperada com sal.
Ter ao lado uma frigideira com manteiga, onde salteamos os raviolis cozidos por 2 min.

Servir com o pesto, parmesão ralado e umas folhas de mangericão.

Acreditem que vale a pena!